食品包装中气体浓度

食品运输与储存

对食品包装中气体浓度的研究从20世纪30年代就开始了，已经证明控制食品包装环境中的环境气体、湿度和温度可以减缓成熟过程。现在可以更好地控制分解并帮助防止病原体。

 

生命科学

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为什么要测量运输中的二氧化碳？

 

食物保持新鲜的时间较长，并在控制的条件下增加风味。这就减少了食物的损失，而这反过来又导致以最少的能量获得更多的食物。

 

这些食物可以在受控环境中长距离运输。这创造了一个积极的环境效益，因为当你只装运新鲜食品时，就不需要昂贵的冷冻和解冻过程。当你控制生长过程，它减少了食物的数量，浪费在商店。食品生产商也从气体浓度测量中受益，因为它减少了供应链中的损失。

 

使用二氧化碳控制的包装方法来延长食品的保质期将导致由于不受控制的包装产品的有效期较短而被丢弃的食品更少。调节空气中的温度和气体浓度可以减缓熟化过程，而不需要使用化学品。

 

它是如何工作的？

 

植物的成熟速度会因二氧化碳含量的增加而减慢，原因是气体会抑制乙烯的形成。

 

低浓度乙烯对植物成熟率有不同程度的影响。乙烯的浓度也取决于温度；如果温度较低，则需要低浓度的乙烯。

 

只有1-3%的含氧量可以破坏引起腐烂的微生物。

 

阿德尔·卡德尔的一份报告指出，60%的二氧化碳浓度加上1%的氧气，可以有效地杀死热带水果和蔬菜茎叶中的昆虫。

 

 

主要优点：

 

更高效、更经济

减少供应链损失

增强口味

延长保质期

提高产品质量

减少对化学喷涂的需求